5 necesidades de los consumidores que impulsan la innovación en la categoría de cafés especiales.
Los consumidores esperan que cada vez más c-stores ofrezcan el tipo de bebidas de café que no pueden reproducir en casa.
El café de especialidad cae en la categoría de bebidas calientes y, como la mayoría de las categorías de servicios de alimentos, las bebidas calientes tuvieron problemas en 2020 por cierres relacionados con el COVID-19 y la disminución del tráfico en las tiendas. Las ventas de bebidas calientes cayeron un 32,2% de 2019 a 2020, y los ingresos brutos por tienda bajaron un 34,4%, reportó Jayme Gough, gerente de investigación de NACS.
Pero cuando los clientes servían café, muchos servían mezclas especiales. A pesar de las decepcionantes ventas del 2020, el café de especialidad representó el segundo mayor porcentaje de las ventas de bebidas calientes (38,4%) en las tiendas de conveniencia. ¿Qué tipos de café premium están impulsando la tendencia? Flavorchem, un proveedor de extractos de café que incluyen concentrados de café frío, compartió con Beverage Daily las cinco tendencias que están impulsando la innovación del café premium.
1. Café frío Según Statista, se espera que las ventas de café frío alcancen los mil millones de dólares en 2025. El café frío puede ser visto como saludable para los consumidores, y hay muchos sabores diferentes y una variedad de formatos, por ejemplo, nitro. La revista NACS exploró el café premium en "Craft Coffee Haven" en la edición de septiembre de 2021 y citó una estadística de la Asociación Nacional de Restaurantes que, aunque el café caliente sigue siendo la opción más popular para el 47% de los fanáticos de Java, el café frío es el café de más rápido crecimiento. bebida, con un aumento de las ventas del 4,6% interanual.
La generación más joven ama especialmente el café frío, con un 40% de los jóvenes de 18 a 24 años que desearían que sus c-stores locales tuvieran más ofertas de café frío, según Jeff Ulrich, gerente de cuentas estratégicas de BUNN, un fabricante estadounidense de equipos para bebidas dispensadas.
2. Bienestar
Los consumidores buscan "salud" todo lo que puedan, y Mintel descubrió que el café no es una excepción. Descubrieron que el 30% de los bebedores de café están interesados en cafés con beneficios adicionales para la salud, como suplementos de apoyo inmunológico y cognitivo o agregar más proteínas o probióticos a su taza de café.
3. Sostenibilidad Los consumidores esperan que las empresas cafeteras se preocupen por las prácticas de sostenibilidad que rodean a su negocio. Estas pueden incluir comercio justo, derechos humanitarios, reciclaje, envases ecológicos y más. La revista NACS encontró que la Generación Z espera especialmente transparencia en los alimentos y bebidas que consumen.
"Sostenibilidad es una palabra muy de moda en este momento, y el 73% de los consumidores dicen que cambiarían sus hábitos de consumo de café para asegurarse de que su café sea sostenible", dijo Scott Reed, especialista en comunicaciones y datos de BUNN.
4. Basado en plantas La base vegetal está teniendo un momento importante en el espacio de la alimentación y el bienestar, y también está influyendo en la industria del café. Los clientes quieren que sus leches y cremas sustitutas de base vegetal se incluya en su preparación premium. Con tantas variedades, cáñamo, macadamia, anacardo, nuez, por nombrar algunas o elegir alguna de las básicas (almendra, avena, soja) y alternar según lo soliciten los clientes.
5. Sabores exóticos Cuando los viajes estaban restringidos durante la pandemia de COVID-19, los consumidores viajaron a través de sus alimentos y ahora el hábito se ha quedado. Las marcas de café ahora exhiben granos de café de países como Indonesia, Etiopía y Guatemala, además de incluir sabores globales como matcha y chai.
Publicado en convenience.org; NACS Advancing Convenience & Fuel Retailing; octubre 2021. Imagen: Demi DeHerrera enUnsplash #branding #café #coffee #consumo #marketing